MISIÓN COMERCIAL DIRECTA A EEUU DEL 14-19 SEPTIEMBRE 2026, AGOGIDA AL DECRETO 141/2022 DE 30 DE NOVIEMBRE CON UNA INVERSIÓN DE 2.902,18€

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La política de calidad y medio ambiente de BODEGA PERALES, SL se sustenta en los siguientes puntos:

• Compromiso de mejora continua de nuestro sistema de gestión y de nuestras actividades, implantando medidas de análisis y revisión. 
• Apoyo incondicional de la Dirección abogando por el trabajo en equipo del personal que integra la empresa, con garantía de transparencia y participación. 
• Incorporación y tratamiento de aspectos ambientales en el desarrollo de nuestra actividad, considerando:
  • El cumplimiento riguroso de la legislación medio ambiental, identificando y valorando los aspectos que nos aplican.
  • Minimizar los impactos ambientales nocivos. 
  • Fomentar el consumo eficiente de recursos y del reciclaje. 
  • identificación de los riesgos de accidentes o de las situaciones de emergencia que pudieran producirse. 

La Dirección de BODEGA PERALES, SL establece las medidas necesarias para asegurar que su Política de Calidad y Medio Ambiente es difundida a todas las áreas de la empresa, es entendida, se revisa y se mantiene al día.

El Sistema de Gestión de Calidad y Medio Ambiente implantado en BODEGA PERALES, SL, satisface los requisitos aplicables de las normas UNE-EN-ISO 9001:2008 y UNE-EN-ISO 14001:2004 y está estructurado y adaptado a la elaboración, envasado y comercialización de vino y aceite de oliva Virgen Extra. 

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Continuando con nuestro compromiso con el medio ambiente. una de nuestras principales áreas de acción es la eficiencia energética. Nos esforzamos por reducir nuestro consumo energético y minimizar nuestra huella de carbono.

Relación de proyectos realizados 

Proyectos acogidos al plan de incentivos en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resilencia, financiado por la Unión Europea – NextGeneration EU.

Autovía A-5, Km. 360 Polígono 72 Parcela 66 (06800 Mérida – Badajoz). Instalación Fotovoltaica de Autoconsumo con Energía Renovable con una potencia de 99.76kWp.

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La primera norma será saber que vamos a comer

La elección de un vino a la hora de consumir es clave fundamental para poder realmente apreciar y disfrutar de él. 

La norma número uno y más importante es saber qué vamos a comer y con qué lo vamos a acompañar, ya que debe haber un equilibrio entre el alimento y el vino. No pueden ni deben enmascararse el uno al otro y tienen que ir de la mano para que cada uno de ellos saque lo mejor que tiene y se potencien, para poder apreciar y disfrutar de ambos productos. Por ello, no es raro que en una misma comida podamos empezar con vinos más ligeros para entrantes y primeros platos y posteriormente pasar a vinos con más estructura y cuerpo para los segundos platos, terminando con vinos semidulces o dulces para postres, aunque hay veces que para éstos (por ejemplo postres que contengan chocolate) un vino tinto puede ir muy bien.

En el aperitivo

Para poder apreciar y disfrutar del vino y la comida, para un aperitivo o entrante podríamos decantarnos por vinos blancos secos, o bien por vinos tintos del año (cosecheros), donde lo que predomina es su frescura y frutosidad con matices florales, aunque si la elección son embutidos ibéricos, la opción más acertada podría ser vinos tintos con algo de crianza como Valdueza, sin que lleguen a tener demasiada estructura o cuerpo.  Si lo vamos a acompañar con marisco, en cuanto a los vinos blancos iría muy bien con vinos yodados (con salinidad), y en el caso de los tintos frescos y con algo de acidez como nuestro vino Valdueza. Para un pulpo, vinos blancos con acidez o un tinto joven con poco tanino y con cierta acidez que aporten frescura.

Posteriormente, si empezamos con un primer plato, dependiendo de cual sea, podemos elegir vinos blancos con algo de crianza, que aunque mantienen su frescura, tienen más estructura y complejidad debido al aporte de la madera de la barrica. Si optamos por un tinto, podemos elegir un vino roble como Valdueza o pasar a un crianza como Marqués de Valdueza etiqueta roja, donde su estructura y complejidad es algo mayor, pero sin perder esa frescura. Posteriormente, en el segundo plato, si son pescados grasos (salmón, atún o bacalao) van muy bien con tintos jóvenes como Valdueza o incluso tintos con maceración carbónica. Si optamos por un arroz o paella, pueden ir muy bien los vinos tintos jóvenes o media crianza como es el caso de Valdueza.

Aves y carnes de caza

Pasando a otro tipo de platos, si la elección son platos de ave (pollo o pavo) curiosamente la elección pasará por el tipo de guarnición que vayan a poner, ya que si es sencilla y ligera el vino óptimo podría ser un tinto ligero y más bien pulido como Valdueza o incluso Marqués de Valdueza etiqueta roja.

Por el contrario, si la guarnición es más potente porque pudiera contener setas, trufa y demás, el vino tinto que deberíamos elegir es uno con más estructura y carnoso, con crianza en barrica como Marqués de Valdueza etiqueta roja o Marqués de Valdueza gran vino de guarda.

En el caso de la ternera asada o carne de cerdo, ocurre lo mismo que con las aves, dependerá de la salsa que lo acompañe, ya que si es una salsa oscura deberá ser tintos ligeros con tanino pulido como Valdueza. Si la salsa es con tomate, el vino tinto deberá tener tanino y cuerpo como Marqués de Valdueza etiqueta roja.

Para carnes de caza o carnes rojas, que son más potentes que las anteriores, se recomiendan tintos con más crianza y que tengan buena estructura, con capa y buen tanino, como ocurre con Marqués de Valdueza gran vino de guarda.

Con los  quesos

Para quesos, dependerá de la curación de éstos, ya que para un queso azul le acompañaría muy bien un vino robusto, con estructura y no muy tánico como Marqués de Valdueza etiqueta roja. Para un queso de pasta blanda son aconsejables tintos ligeros y frescos como Valdueza, con poca crianza. Para quesos de pasta prensada un vino tinto con una crianza ligera como Marqués de Valdueza etiqueta roja, y para los quesos de pasta cocida un tinto ligero y poco ácido como Valdueza.

Con los  postres

En el apartado de postres, tenemos que tener en cuenta dos factores importantes: el nivel de azúcar, donde ambos deben ser parecidos y que estén a la misma altura, si no habrá una descompensación y por tanto un desequilibrio; y en segundo lugar, la calidez o frescura con que esté elaborado el postre, bien por su elaboración (helados) o por sus ingredientes (la acidez de la fruta que esté presente). Para postres donde se presenta masa hojaldrada, debemos evitar vinos carnosos o con mucha estructura, y decantarnos por vinos más ligeros como es el caso de Valdueza.

Por último y debido a la afinidad entre la fruta y el vino, si optamos por unos frutos secos irá muy bien un PX u oloroso. Para macedonias, postres con miel o naranja, un moscatel o algún vino con podredumbre noble, y para postres que tengan limón, mousse o sorbete, irá muy bien un vino de vendimia tardía.

Como resumen general y norma principal, hay que hacer especial hincapié en que siempre debe haber entre cualquier plato de comida y el vino un equilibrio perfecto, para así potenciar los sabores de ambos y poder disfrutar en su plenitud de ellos.

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Catar un aceite de oliva virgen es probarlo con atención, someterlo a los sentidos, sobre todo al del olfato y el gusto, y tratar de conocerlo buscando sus posibles defectos o recreándose en sus virtudes, con el fin de expresarlas.

¿Cómo se realiza la cata de un aceite de oliva virgen?

El aceite de oliva virgen está repleto de matices, por eso el método se basa en apreciar a través de los sentidos (olfato, gusto y en la caso de la cata hedonística además la vista) todas las características y sensaciones que transmite: se valora su aroma, el sabor, la textura y el color.

¿Qué se necesita para realizar una cata de aceite de oliva virgen?

En las catas profesionales o reglamentarias se utiliza una copa de color oscuro para que el catador no se vea influenciado por el color del aceite, y tapada mediante una lámina de cristal o vidrio de reloj, para que se concentren mejor las sustancias aromáticas. Si se va a realizar una cata hedonística, que son aquellas que aportan placer, se pueden utilizar copas de cristal transparentes, así se podrá valorar también el color.

El aceite debe estar ligeramente caliente, en torno a 28ºC, ya que a esta temperatura se favorece la volatilización de los compuestos aromáticos del aceite responsables de los atributos, tanto positivos como negativos o defectos, y, por tanto, cuando mejor se aprecian.

Procedimiento de la cata de Aceite Oliva Virgen en 4 sencillos pasos

Para realizar una cata de aceite de oliva virgen puedes seguir estos sencillos pasos:

1. Déjate envolver por el aroma

Para llevar a cabo esta primera fase olfativa, se vierte una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen, unos 15 ml, en una copa de cristal oscura, de color normalmente azul, rojo o caramelo, que se tapará mediante un vidrio de reloj o lámina de cristal. A continuación, se mantiene la copa entre las manos durante unos segundos para calentar el aceite, realizando al mismo tiempo pequeños giros de la copa para que esta se impregne del aceite de oliva virgen. Este calentamiento del aceite va a permitir que los compuestos volátiles responsables de los diferentes aromas, se desprenden de la matriz oleosa, y se acumulen en el espacio libre de la copa o espacio de cabeza.

Tras el tiempo de calentamiento, se acerca la nariz a la copa y se inspira para captar todos estos compuestos volátiles en su máxima intensidad, la cual puede ir desde casi imperceptible a extrema, pasando por ligero, medio y grande. El período de olfacción no deberá superar los 30 segundos.

Trata de distinguir la mezcla de los diferentes aromas y de identificar cada uno de ellos, tanto los atributos positivos como los factores negativos o defectos.

Entre los atributos positivos destaca el frutado de aceituna, que puede ser, dependiendo de las aceitunas de las que proceda, verde o maduro. Además se pueden percibir aromas a frutos secos, hierba recién cortada, manzana, almendra, higuera, tomate, tomatera…

Los aceites de oliva vírgenes, no los aceites de oliva virgen extra, pueden presentar los llamados defectos sensoriales, tales como atrojado/borras, moho/húmedo/terroso, avinado/avinagrado/ácido/agrio, aceituna congelada, rancio, …

2. Déjate seducir por el sabor

Una vez finalizada la fase olfativa, comenzamos con la fase gustativa. Para ello, prueba el aceite de oliva virgen, a pequeños sorbos y déjalo en la boca unos segundos para calentarlo. Trata de repartir el aceite por toda la cavidad bucal: la parte anterior, la lengua, los laterales, el paladar, el velo del paladar y la garganta, para que así llegue al mayor número posible de papilas gustativas, que son los receptores de estas sensaciones. 

A continuación se realizan dos o tres aspiraciones cortas de aire, de manera que el aceite se reparta bien y se mezcle con la saliva y el aire, lo que permitirá detectar nuevas percepciones no percibidas hasta ese momento (flavor), es lo que se conoce como retrogusto o persistencia retronasal.

En la lengua y garganta percibimos las sensaciones de amargo y picante (o dulce en ausencia de este último), en intensidad ligero, medio o intenso. Se presenta de forma intensa en aquellos aceites con elevado contenido en polifenoles, antioxidantes naturales muy valorados nutricionalmente, procedentes de aceitunas verdes o en envero. 

Un aceite de oliva es equilibrado o armónico cuando no sobresale, de forma significativa, ningún aroma o sabor. Los aceites desequilibrados o descompensados son aquellos en los que sobresale, de forma significativa, algún aroma o sabor. 

3.Déjate embriagar por la textura

Una vez tengas el aceite de oliva virgen en la boca, es el momento de valorar su densidad, que puede variar, aumentando y disminuyendo a lo largo de la experiencia sensorial. Además, dentro de la textura es importante tener en cuenta la sensación que se percibe segundos después de la cata, dejando una textura final en el paladar.

4.Déjate sorprender por el color

Hay que tener en cuenta que el color no determina la calidad del aceite. Para que el catador no se vea influenciado por el color del aceite de oliva virgen extra, la cata reglamentaria o profesional se realiza en copas de color oscuro. En la denominada cata hedonística, por el contrario, el disfrute del color es una parte muy importante de la misma, por lo cual se realiza en copas de cristal transparente.

La tonalidad del aceite de oliva virgen puede variar entre el verde intenso, amarillo verdoso y el amarillo pajizo, y para poder apreciarlo bien, es recomendable usar luz natural ya que la luz artificial puede alterar el color real del aceite de oliva virgen.

Antes de catar otro aceite se deben esperar unos segundos, asegurándonos de limpiar bien la boca entre aceite y aceite, con agua, con pequeños trozos de manzana o con pan blanco.

Descubre en este vídeo cómo fue la cata este año del aceite de Oliva Virgen Extra de Marqués de Valdueza y Merula

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Procedencia del concepto Dieta Mediterránea

El término Mediterráneo se utiliza habitualmente tanto para referirse al mar propiamente dicho como a los territorios que lo circundan. El Mediterráneo es tanto la tierra como el mar. Lugar históricamente denso y complejo.

Se trata de un cúmulo cultural extraordinario que abraza a todos los pueblos de la cuenca mediterránea y que está constituido de paisajes, cultivos, y técnicas de cultivo, de mercados, de elaboraciones, de espacios y gestos culinarios, de sabores y perfumes, de colores, de tertulias y celebraciones, de leyendas y devociones, de alegrías y tristezas, de innovación tanto como de tradiciones.

“Los accidentes geográficos, el clima y los acontecimientos históricos han propiciado que en la cuenca mediterránea se produjeran una selección de alimentos y una manera de cocinar singular y saludable. Probablemente, la dieta sea el legado más presente, sólido y permanente”. 

El término dieta proviene de la antigua palabra griega diaita, que significa estilo de vida equilibrado, y esto es exactamente lo que es la Dieta Mediterránea. Desde la antigüedad, el alimento y lo sagrado han ido de la mano, como la mesa y la literatura, o la actividad física. Además los alimentos no son meramente nutrientes, convocan. 

Que es la mítica trilogía mediterránea

La mítica trilogía mediterránea – trigo, vid y olivo– se mantiene vigente aún hoy en día, en un paisaje, clásicamente de secano, que se adapta a estos cultivos y que estos cultivos, a su vez, caracterizan, instalándose y distribuyendose inteligentemente en la accidentada orografía mediterránea, combinados con huertas, frutales y retales de bosque secundario. Juntos, conforman el típico mosaico agroforestal y pecuario mediterráneo, en el que destaca, como seña de identidad mediterránea, el cultivo en terrazas con muros de piedra seca, habilidad, inteligencia y esfuerzo combinados, para transformarse en terrenos agrícolas horizontales, pendientes a menudo impracticables. El ingenio de sus gentes para gestionar el agua e irrigar este paisaje, es otra de sus capitales.

A lo largo de milenios los pueblos mediterráneos han sedimentado hábitos propios y reconocibles que trasladan a la mesa culturas y paisajes diferenciados y singulares. Iberos, Celtas, Griegos, Romanos, Bárbaros y Árabes, todos han contribuido a establecer uno de los modelos alimentarios más saludables del mundo y que la ciencia moderna ha puesto de manifiesto en la segunda mitad del siglo XX el carácter excepcional del estilo de vida mediterráneo.

El aceite de oliva virgen extra, el secreto de la dieta mediterránea

El secreto de la Dieta Mediterránea no es otro que utilizar alimentos frescos de primera calidad.

El aceite de oliva virgen extra es el alimento más característico de la Dieta Mediterránea e indispensable en esta, no solo por el sabor y el aroma que aporta a los platos, sino que el aceite de oliva virgen extra es el aceite con mayor calidad desde el punto de vista nutricional, que aporta beneficios tanto a la salud como a la gastronomía, que otros tipos de aceites o grasas, tanto vegetales como animales, no poseen, siendo uno de los responsables de que la Dieta Mediterránea se encuentre entre las más saludables y las más recomendadas por nutricionistas de todo el mundo.

En este sentido, está demostrado científicamente que el consumo del aceite de oliva virgen extra tiene numerosas ventajas para la salud respecto a otros aceites vegetales y a la grasa animal.

Ventajas del aceite de oliva virgen extra para la salud

1. Ayuda a controlar el colesterol y la arteriosclerosis
2. Previene la oxidación de las células
3. Ayuda a prevenir la presión arterial
4. Es útil en el tratamiento y prevención de algunos tipos de diabetes
5. Puede ayudar a proteger el organismo ante determinados tipos de cáncer

Estos son algunos beneficios para la salud  entre otros muchos . Esos efectos beneficiosos para la salud de la ingesta de AOVE se atribuyen a la fracción grasa, por su alta concentración de ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico, y a su contenido en compuestos bioactivos minoritarios saludables (principalmente polifenoles y tocoferoles o vitamina E), que no poseen los aceites de semillas (incluidos el aceite de girasol, el aceite de soja o el aceite de colza).

Los polifenoles en el aceite de oliva virgen extra son antioxidantes naturales y proceden de la propia aceituna. El proceso de extracción del aceite de oliva virgen extra de la aceituna debe llevarse a cabo en tal momento, de tal manera y en tales condiciones de temperatura, tiempo… que asegure que conserva en la medida de los posible intactos estos compuestos desde la aceituna en el campo hasta el aceite final en la botella que llega a manos del consumidor.

Además de ser un aceite 100% saludable, otorga a los platos un sabor inconfundible. Sus complejos y diversos matices aromáticos, su picor, amargor y dulzor combinados, en equilibrio y en completa armonía, son la perfecta culminación de cualquier plato. De entre todas las aplicaciones que se pueden dar al aceite de oliva virgen extra, el uso culinario del mismo es el más extendido, el más apreciado y el que resulta más adecuado para el disfrute de los innumerables beneficios que aporta a nuestra salud.

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