AGRICULTURA Y ELABORACIÓN

VINO Y VINAGRE

El “terroir” es un término francés de origen medieval, al que ya en aquella época se relaciona con la agricultura. En el siglo XVI, Olivier de Serres mencionó en El teatro de la agricultura y el mesnage de los campos son la base del viñedo”. Resumía así los tres componentes principales del “terroir”: la asociación, en un lugar determinado, de factor es geológicos, pedológicos y climáticos con la viña.

 

Se puede leer en el Littré:  “La calidad de los terrenos  se transfiere a los vegetales que son plantados en él, formando lo que llamamos sabor del  “terroir”. Pero, como subraya Vauban  “es cierto que no podemos poner en duda que el mejor “terroir” no difiere nada del malo si no es cultivado”. Vauban remarca así la parte indispensable e irremplazable del hombre en el terreno.

El viñedo

Variedades de Uva

MERLOT: El Merlot es una cepa originaria de la región bordelesa (Francia),

Es de brotación temprana y maduración de 2ª época (es decir, antes que la Syrah y el Cabernet-Sauvignon). Es vigoroso y posee un porte colgante que necesita ser conducido en espaldera. Se adapta bien a los terrenos arcillosos o arcillo-calcáreos.

Del Merlot resultan vinos redondos, de color vivo, al aroma afrutado (ciruela, mora,…),

SYRAH: Su racimo es de tamaño mediano a grande, alargado, a veces alado, más o menos compacto, con sus pedúnculos largos. La Syrah es de brotación bastante tardía y maduración de 2ª época (entre el Merlot y el Cabernet-Sauvignon).

La Syrah da vinos de color muy sostenido, de aroma especiado (pimienta, canela), agreste (tomillo y romero), floral (violeta y rosa) y afrutado (frambuesa, fresa, ciruela), donde incluso se puede percibir aceituna negra, regaliz y notas de caza.

CABERNET-SAUVIGNON: Cepa muy cultivada en Burdeos (Francia), de donde sería originaria, y la más plantada del mundo. Esta cepa se adapta muy bien a los climas cálidos y ha sido adoptada por los viñedos de todo el mundo.

Los racimos y las bayas del Cabernet-Sauvignon son de pequeños a grandes.

El Cabernet-Sauvignon tiene una brotación tardía y una maduración de la 2ª época tardía. Es la última cepa vendimiada en la finca. Los vinos de Cabernet-Sauvignon tienen un color sostenido y presentan una variedad aromática compleja, afrutada (casis, fresa), vegetal (pimiento verde, haba).

Tipos de Suelo

El suelo, piedra angular del “terroir”, juega un papel preponderante en la calidad de los vinos. En nuestra finca, coexisten tres grandes tipos de suelo: arenoso, arcilloso y arcillo-pedregoso.

Las parcelas con pendientes de suaves a pronunciadas (hasta un 12%) se sitúan a una altitud de entre 235 y 355 metros.

Variedades de Uva

MERLOT: El Merlot es una cepa originaria de la región bordelesa (Francia),

Es de brotación temprana y maduración de 2ª época (es decir, antes que la Syrah y el Cabernet-Sauvignon). Es vigoroso y posee un porte colgante que necesita ser conducido en espaldera. Se adapta bien a los terrenos arcillosos o arcillo-calcáreos.

Del Merlot resultan vinos redondos, de color vivo, al aroma afrutado (ciruela, mora,…),

SYRAH: Su racimo es de tamaño mediano a grande, alargado, a veces alado, más o menos compacto, con sus pedúnculos largos. La Syrah es de brotación bastante tardía y maduración de 2ª época (entre el Merlot y el Cabernet-Sauvignon).

La Syrah da vinos de color muy sostenido, de aroma especiado (pimienta, canela), agreste (tomillo y romero), floral (violeta y rosa) y afrutado (frambuesa, fresa, ciruela), donde incluso se puede percibir aceituna negra, regaliz y notas de caza.

CABERNET-SAUVIGNON: Cepa muy cultivada en Burdeos (Francia), de donde sería originaria, y la más plantada del mundo. Esta cepa se adapta muy bien a los climas cálidos y ha sido adoptada por los viñedos de todo el mundo.

Los racimos y las bayas del Cabernet-Sauvignon son de pequeños a grandes.

El Cabernet-Sauvignon tiene una brotación tardía y una maduración de la 2ª época tardía. Es la última cepa vendimiada en la finca. Los vinos de Cabernet-Sauvignon tienen un color sostenido y presentan una variedad aromática compleja, afrutada (casis, fresa), vegetal (pimiento verde, haba).

Tipos de suelo

El suelo, piedra angular del “terroir”, juega un papel preponderante en la calidad de los vinos. En nuestra finca, coexisten tres grandes tipos de suelo: arenoso, arcilloso y arcillo-pedregoso.

Las parcelas con pendientes de suaves a pronunciadas (hasta un 12%) se sitúan a una altitud de entre 235 y 355 metros.

Cultivo Innovador

En el cultivo de nuestro olivar, convergen la experiencia de muchas generaciones dedicadas a la agricultura con la aplicación de las ultimas innovaciones en el manejo del mismo.

Toda la viña de la finca está en espaldera. La densidad de plantación es baja y las filas tienen una orientación Norte-Sur, lo que permite una perfecta iluminación de los dos lados, tanto de las hojas como de los racimos.

El sistema de poda adoptado es un cordón de Royat doble. Se trata de una poda corta que nos permite un buen reparto de los racimos tanto horizontal como verticalmente.

Para producir un gran vino tal como lo imaginamos, lo importante no es tanto limitar el rendimiento, sino más bien encontrar el equilibrio entre una cierta cantidad de hoja indispensable para la maduración y una cierta cantidad de uva.

Para ello, hemos llevado a cabo una serie de ensayos desde 2006 con el objetivo de determinar, el mejor rendimiento en relación a la superficie foliar dada para obtener la calidad del vino deseada.

Se trata de los trabajos efectuados en la viña, todos manuales, desde la brotación hasta la vendimia. Tienen como fin la búsqueda del mejor equilibrio entre el desarrollo de las hojas y de los sarmientos, de una parte, y el desarrollo de los racimos, de otra.

Para empezar, poco tiempo después de la brotación de la viña, se procede a un despampanado y un espergurado.

Lo que significa que eliminamos del tronco y de las ramas los brotes jóvenes pero indeseables, para no privar a los otros de un crecimiento óptimo.

Algunas semanas después de terminar esta operación, nuestro equipo hace un repaso en la viña para continuar de “limpiar” cada cepa de brotes indeseables que hubieran continuando

RIEGO

La viña está equipada con un sistema de riego por goteo. Para la buena gestión del riego, es indispensable un conocimiento preciso de las necesidades de agua de la viña.

FERTILIZACIÓN

Estamos en busca permanente del mejor equilibrio posible para el crecimiento y desarrollo de la viña, con el único objetivo de producir una uva de muy alta calidad.

La vendimia y conservación en Bodega, como claves para la obtención de un producto de máxima calidad

Vendimia y Selección

Después de analizar las uvas por “unidad de terroir” y haber degustado de forma minuciosa y repetida las bayas, se fija la fecha de vendimia. El objetivo es vendimiar y después vinificar separadamente cada una de las “unidades de terroir”, es decir, cada variedad sobre un tipo de suelo dado con un mismo comportamiento a lo largo del ciclo vegetativo.

La uva es recolectada manualmente, en cajas de 15 a 17 kilos, para no aplastar los racimos. En seguida, las cajas son almacenadas en una cámara fría a 6ºC durante de 15 a 30 horas. Al día siguiente, las cajas son descargadas sobre una mesa de selección, donde seis personas eliminan las uvas de calidad inferior (pasificadas, dañadas o racimos secundarios), así como los restos vegetales (hojas, pecíolos).

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Vendimia y Selección

Después de analizar las uvas por “unidad de terroir” y haber degustado de forma minuciosa y repetida las bayas, se fija la fecha de vendimia. El objetivo es vendimiar y después vinificar separadamente cada una de las “unidades de terroir”, es decir, cada variedad sobre un tipo de suelo dado con un mismo comportamiento a lo largo del ciclo vegetativo.

La uva es recolectada manualmente, en cajas de 15 a 17 kilos, para no aplastar los racimos. En seguida, las cajas son almacenadas en una cámara fría a 6ºC durante de 15 a 30 horas. Al día siguiente, las cajas son descargadas sobre una mesa de selección, donde seis personas eliminan las uvas de calidad inferior (pasificadas, dañadas o racimos secundarios), así como los restos vegetales (hojas, pecíolos).

La Bodega

Una vez procedida la vendimia y selección de la uva, pasa para su elaboración, a las dependencias de la bodega, una auténtica maravilla tecnológica, donde el principal objetivo es la obtención de un producto de máxima calidad, bajo el exhaustivo control de nuestro experto enólogo.

VINIFICACIÓN: Después del despalillado y del estrujado, la vendimia es enviada por una bomba peristáltica hasta los depósitos. El llenado de los depósitos se hace por abajo. Los vinos de prensa son sistemáticamente desechados. Sólo el vino de gota forma parte de la composición de nuestros vinos.

CRIANZA: En barricas de roble francés, tostado medio (de 225 y 400 litros, de las que del 40 al 50% son nuevas, y el resto de uno y de dos años), durante de doce a catorce meses. Las barricas provienen de los bosques franceses de Tronçais, Allier y Bertranges.

La Bodega

Una vez procedida la vendimia y selección de la uva, pasa para su elaboración, a las dependencias de la bodega, una auténtica maravilla tecnológica, donde el principal objetivo es la obtención de un producto de máxima calidad, bajo el exhaustivo control de nuestro experto enólogo.

VINIFICACIÓN: Después del despalillado y del estrujado, la vendimia es enviada por una bomba peristáltica hasta los depósitos. El llenado de los depósitos se hace por abajo. Los vinos de prensa son sistemáticamente desechados. Sólo el vino de gota forma parte de la composición de nuestros vinos.

CRIANZA: En barricas de roble francés, tostado medio (de 225 y 400 litros, de las que del 40 al 50% son nuevas, y el resto de uno y de dos años), durante de doce a catorce meses. Las barricas provienen de los bosques franceses de Tronçais, Allier y Bertranges.

Vinagre Marqués de Valdueza

La historia del vinagre Marqués de Valdueza comenzó en el año 2.007, cuando después de meses de ensayo se tomó la decisión de utilizar el vino de prensa que hasta ahora se había desechado; elaborándolo por el método Orleans, usamos el cultivo superficial de las bacterias acéticas en unos biorreactores, siendo un método más lento pero donde se obtiene una mejor calidad.

Posteriormente, pasa a las barricas de roble francés de cuatro años durante un periodo de treinta y seis meses aproximadamente, para obtener un vinagre complejo con grandes matices, donde el hinojo que nace salvaje en la finca y se utiliza en la maceración cumple una gran función aportando notas leves a regaliz.

El coupage definitivo se decide mediante la cata de las variedades Cabernet-Sauvignon, Syrah y Merlot, posteriormente se clarifica y tras un leve filtrado se embotella cuando el enólogo decide que ha llegado a su momento de máxima expresión.

La historia del vinagre Marqués de Valdueza comenzó en el año 2.007, cuando después de meses de ensayo se tomó la decisión de utilizar el vino de prensa que hasta ahora se había desechado; elaborándolo por el método Orleans, usamos el cultivo superficial de las bacterias acéticas en unos biorreactores, siendo un método más lento pero donde se obtiene una mejor calidad.

Posteriormente, pasa a las barricas de roble francés de cuatro años durante un periodo de treinta y seis meses aproximadamente, para obtener un vinagre complejo con grandes matices, donde el hinojo que nace salvaje en la finca y se utiliza en la maceración cumple una gran función aportando notas leves a regaliz.

El coupage definitivo se decide mediante la cata de las variedades Cabernet-Sauvignon, Syrah y Merlot, posteriormente se clarifica y tras un leve filtrado se embotella cuando el enólogo decide que ha llegado a su momento de máxima expresión.

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